Parmigiano Reggiano di montagna

Le pregiate qualità del Parmigiano Reggiano di montagna, derivano principalmente dalle razze delle vacche (esclusivamente Frisona, Bruna alpina e Rossa Reggiana) e dai pascoli di alta quota.

Genuinità garantita

Il Parmigiano Reggiano di montagna è un formaggio dalle caratteristiche uniche, particolarmente profumato e saporito, perché le bovine, di razze selezionate (Frisona, Bruna Alpina e Rossa Reggiana) nate e allevate in questa zona, vengono nutrite con i foraggi provenienti dai pascoli delle colline matildiche, grazie ad un clima particolarmente fresco, garantiscono una flora varia e rigogliosa, ideale per l’alimentazione degli animali. Il nostro Parmigiano Reggiano è stato quindi riconosciuto come «prodotto di montagna».

Cosa significa «prodotto di montagna»?

  • Gli allevamenti sono ubicati all’interno delle zona di montagna.
  • Più del 60% dei foraggi per alimentazione delle bovine è basata su prodotti coltivati in zone di montagna.
  • La produzione deve avvenire esclusivamente nei caseifici ubicati in zone di montagna.
  • La stagionatura minima (12 mesi) deve avvenire esclusivamente negli stabilimenti all’interno delle zone di montagna.
  • Al compimento del 24° mese verrà effettuata dal Consorzio la selezione qualitativa con espertizzazione a martello, apposizione del marchio a fuoco «prodotto di montagna» e panel di assaggio per la verifica dell’idoneità sensoriale.

La stagionatura

Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna 24 mesi

Il nostro Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna (Casello n. 417) stagionato 24 mesi, si presenta mediamente friabile e granuloso ed è caratterizzato da una pasta morbida di colore paglierino intenso. Grazie alla lunga stagionatura e al latte di montagna, si possono apprezzare in questo formaggio molteplici note aromatiche: ad una base lattica di panna e latte, si uniscono note floreali di rosa e violetta. Sul finire diventa apprezzabile una nota di piccantezza che lascia in bocca una piacevole persistenza aromatica.

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