Il formaggio prodotto dal Caseificio di Canossa è un Parmigiano-Reggiano di montagna con caratteristiche uniche. Le pregiate qualità di questo formaggio, infatti, derivano principalmente dalle razze delle vacche (esclusivamente frisona e bruna alpina) e dai pascoli di alta quota, condizionati da un clima particolarmente fresco e piovoso che garantisce una flora varia e rigogliosa per l’alimentazione delle mucche.
Al Caseificio di Canossa vengono lavorati oltre 42.000 quintali di latte all’anno, raccolto da 12 conferenti localizzati nelle zone di montagna limitrofe al caseificio Le vacche brune alpine, che vengono allevate solo nelle zone montagnose, si distinguono per un corretto equilibrio tra quantità e qualità del latte prodotto che risulta essere eccezionalmente sano e con rese alla caseificazione nettamente superiori alla media. Il latte di bruna alpina è pertanto particolarmente adatto alla produzione di formaggi tipici. Vi è poi 1 conferente che fornisce latte proveniente da agricoltura biologica, per la produzione di Parmigiano- Reggiano Biologico
