La receta de la excelencia: la experiencia, el territorio y las materias primas
El rocío de las suaves colinas de Canossa es testigo desde hace más de mil años del rito del “Parmesano” Parmigiano-Reggiano. En estos lugares, cuya historia se une a la tradición y la cultura popular a la excelencia de la calidad, se cumple desde tiempo inmemorial la transformación de la mejor leche, de procedencia rigurosamente local, en ese producto que se ha convertido en el símbolo mundial de la cultura alimentaria italiana.
En la quesería Caseificio di Canossa se han sucedido generaciones de maestros queseros en 60 años de actividad que han perpetuado la tradición respetando cuidadosamente los antiguos métodos de producción. Actualmente Giuliano Baroni, el quesero del Caseificio di Canossa, prosigue el camino de sus predecesores con esa mágica fusión entre sabiduría y sencillez que hace del “Parmesano” Parmigiano Reggiano de montaña la excelencia de la excelencia.
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