Das Rezept für ein Spitzenprodukt: Erfahrung, Anbaugebiet, den verwendeten Rohstoffen sowie
Der Tau der sanften Hügel von Canossa ist seit mehr als tausend Jahren Zeuge eines besonderen Ritus: der Herstellung des Parmesankäses Parmigiano Reggiano. An diesen Orten, an denen sich Geschichte mit Tradition, Volkskultur und herausragender Qualität vereint, findet seit undenklicher Zeit die Verarbeitung der besten, rigoros aus lokaler Herkunft stammenden Milch zu einem Produkt statt, das mit Recht selbst zu einem Symbol der italienischen Lebensmittelkultur in der Welt geworden ist.
In der Käserei von Canossa haben sich in 60 Jahren Tätigkeit Generationen von Käsermeistern abgewechselt, die die Tradition unter aufmerksamer Wahrung der antiken Produktionsmethoden bewahrt haben. Heute führt Giuliano Baroni, der Käsermeister der Molkerei di Canossa, den Weg seiner Vorgänger mit jener magischen Mischung aus Weisheit und Einfachheit fort, die den Parmigiano Reggiano aus den Bergen zu einem Spitzenprodukt der Spitzenprodukte macht.
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