La recette de l'excellence : l'expérience, le territoire et les matières premières
La rosée des douces montagnes de Canossa assiste depuis plus de mille ans au rite du Parmigiano-Reggiano. C’est dans ces lieux, où l’histoire se mêle à la tradition et à la culture populaire de l’excellence de la qualité, que se déroule depuis des temps immémoriaux la transformation des meilleurs laits, de provenance exclusivement locale, en ce produit qui est devenu à juste titre le symbole de la culture alimentaire italienne dans le monde entier.
Dans la fromagerie sur les montagnes de Canossa, des générations de maîtres fromagers se sont succédé au cours de soixante ans d’activité, pour perpétuer une tradition dans le plus grand respect des antiques méthodes de production. Aujourd’hui Giuliano Baroni, le maître fromager du Caseificio di Canossa continue le parcours de ses prédécesseurs fort de cette alliance magique de savoir-faire et de simplicité qui fait du Parmigiano Reggiano de montagne la référence de l’excellence.
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