La ricetta dell'eccellenza: l'esperienza, il territorio e le materie prime
La rugiada delle dolci montagne di Canossa è testimone da oltre mille anni del rito del Parmigiano-Reggiano. In questi luoghi, in cui la storia si intreccia con la tradizione e la cultura popolare con l’eccellenza della qualità, si compie da tempo immemorabile la trasformazione del migliore latte, rigorosamente di provenienza locale, in quel prodotto che è diventato a buon titolo il simbolo stesso della cultura alimentare italiana nel mondo.
Nel Caseificio di Canossa generazioni di mastri casari si sono succedute in 60 anni di attività perpetrando la tradizione nel più attento rispetto degli antichi metodi di produzione. Oggi Giuliano Baroni, il casaro del Caseificio di Canossa prosegue il cammino dei suoi predecessori con quel connubio magico di sapienza e semplicità che rende il Parmigiano Reggiano di montagna l’eccellenza dell’eccellenza.
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